Variété ancienne de chou sauvage. Chou frisé qui ne forme pas de « boule » . Il est donc composé de grandes feuilles fibreuses violet clair à foncé de plusieurs dizaines de centimètres, aux bord frisés, autour d’une nervure.
L’intérêt de cet aliment réside dans sa teneur très élevée en calcium végétal, en Vitamine A et Vitamine B. Il se récolte feuille à feuille au fur et à mesure des besoins de décembre à mars.