Nom latin: – Brassica oleracea var. Gongylodes
Plante herbacée bisannuelle originaire du bassin méditerranéen. Tiges charnues et renflées en forme de boule à sa base, juste au-dessus du sol. Boule de couleur blanche, vert pâle ou violette.
Il peut être consommé cru en salade, une fois râpé et mélangé à d’autres légumes (Salade de carottes et chou rave / Salade de chou rave râpé, fèves et graines germées de cresson) ou cuit en potage, sauté, ragoût, etc.
Le saviez – vous? Aujourd’hui populaire dans les pays anglo – saxons, moins en France, il fut consommé largement pendant les guerres. Les Romains l’appelaient « le chou de Pompéï »