Les patates douces O’Henry ont une taille moyenne à grande, oblongues et de forme cylindrique avec des extrémités effilées. La peau est fine. La chair est blanche à jaune pâle. Lorsqu’elles sont cuites, les patates douces O’Henry sont crémeuses et sucrées, semblables à celles des patates douces de couleur orange, et présentent des nuances de noix et de miel.
Taille : moyenne à grande
Récolte : septembre, octobre
Chair : ferme, dense et moelleuse